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蔬菜行情

它是湖北当地特色蔬菜,每年这会上市,我家都要买上好几斤,鲜甜

2019-12-02 08:51 点击:
 

  这菜原本是紫红色,炒熟后变绿色,每年秋天上市,比大鱼大肉好吃

  天气冷了,南方菜市场上的蔬菜品种有增无减,许多大棚里都能一年四季种植的蔬菜,市场上都能买到,只不过因应季节不同,我更喜欢买应季的各种瓜果蔬菜。记得去年这会,曾经出差去了一趟湖北武汉,对“大武汉”这样的地理位置,也是从好几顿饭中体会到的,到处觅食的同时,正好也是当地特色蔬菜--红菜苔上市的季节,所以每顿饭都少不了点上一盘炒红菜苔。

  湖南有当地的白菜苔,湖北有特色的红菜苔,红白两色,湖南人炒白菜苔要搭配腊肉,熏制的腊肉带着不少油脂,炒出来的白菜苔特别好吃。而湖北的红菜苔据说一定要吃武昌洪山的,因为那里产的红菜苔分外水嫩清甜。我想,之所以洪山红菜苔这么受追捧,其实是和当地的土壤地质有关系,否则同样的红菜苔,怎么大家都说有些红菜苔会特别甜,有些却又带些苦涩味呢?要说红菜苔,新鲜的时候,根茎呈紫红色,开着淡淡的黄色的花,炒熟后梗茎的紫红色成分因为遇到高温,变成了绿色,但是炒出来的菜汁依然带点紫红色。红菜苔刚上市的时候,大概4-5块一斤,确实不贵,但要想把它做出饭店的水平,脆嫩又爽口,还是有点技巧的。

  【蒜蓉炒红菜苔】

  食材:红菜苔2斤,猪油2勺,蒜末适量,盐少许,淀粉水2勺。

  2.据说红菜苔梗茎越粗短肥硕越甜,而且新鲜脆嫩的菜叶上,还会带些黄色的小花。

  3.把红菜苔摘成段,清洗干净沥干水。淡黄色的菜花都可以食用,因为我买的红菜苔比较嫩,所以不用撕去梗茎上紫红色的皮,如果喜欢撕去梗茎上的皮也可以。

  4.炒红菜苔一类的蔬菜,最好用猪油,猪油炒青菜有淡淡的甜味,不知道大家有没有尝出来,而且用猪油炒出来的红菜苔更翠绿。蒜头切碎,加入炒锅中爆出香味,然后把红菜苔倒入炒锅中,大火快速翻炒。

  5.炒至红菜苔微微变色,一锅紫红色的红菜苔变软,渗出不少紫红色的菜汁,用少许淀粉和适量清水调成淀粉水,勾薄芡,增加菜苔脆嫩的口感,最后加少许盐调味即可。

  清炒红菜苔,脆嫩多汁还有甘甜,秋季应季的蔬菜,我家最近隔一两天就会买上2斤这么炒着吃,应季的蔬菜多吃,总比吃反季节的蔬菜好。

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